Recette de la Ganache au Citron

GANACHE CITRON FACILE ET INRATABLE

Si vous cherchez une ganache au citron SANS arrière-goût de chocolat blanc, pas granuleuse et parfaitement équilibrée entre le sucré et l’acide, vous êtes au bon endroit .

J’ai testé une dizaine de variantes avant d’arriver à celle-ci, je suis sûre qu’elle va vous plaire, même si vous n’êtes pas fan du citron

! Cette recette de ganache au citron traditionnelle (non montée) est compatible avec le cake design: vous pourrez l’utiliser pour fourrer un layer cake, un gâteau d’anniversaire recouvert de pâte à sucre, la pocher sur un number cake…

Vous pourrez également en garnir des macarons pour faire des macarons au citron (apprenez à les faire ICI), mais aussi des cupcakes et autres desserts 🍋. Cette onctueuse ganache au citron va apporter une agréable note de fraîcheur à vos desserts – j’ai déjà hâte de lire vos retours 😊!

CETTE RECETTE CONVIENT POUR:

FOURRAGE d’un gâteau ou des macarons	COUVERTURE d’un gâteau
✅ OUI (avec un boudin de protection pour le gâteau)	❌ NON sous la pâte à sucre (l’acidité pourrait abîmer la pâte à sucre) ✅ OUI pour recouvrir un layer cake seul, sans pâte à sucre (le gâteau devra être réfrigéré)

FOURRAGE d’un gâteau ou des macarons

COUVERTURE d’un gâteau

✅ OUI (avec un boudin de protection pour le gâteau)

❌ NON sous la pâte à sucre (l’acidité pourrait abîmer la pâte à sucre)

✅ OUI pour recouvrir un layer cake seul, sans pâte à sucre (le gâteau devra être réfrigéré)

LES INGRÉDIENTS

Pour fourrer un gâteau de 15 cm de diamètre sur 2 couches

La moitié de la dose suffira pour fourrer 25 macarons

400 g de chocolat blanc (clic)
132 g de jus de citron (environ 3 citrons et demi)
132 g de crème liquide entière (au moins 30% de matières grasses)
2 g de gélatine (en feuille ou en poudre: clic)

PRÉPARATION DE LA GANACHE

1. Réhydratez la gélatine dans l'eau froide. Si vous utilisez la gélatine en poudre comme moi, versez-la dans un petit bol et ajoutez 10 g d'eau. Mélangez et laisser gonfler pendant 5 minutes.

J’utilise la gélatine de poisson en poudre que vous pourrez trouver ICI – clic

2. Faites fondre le chocolat blanc avec la crème liquide au bain-marie ou sur une plaque à induction à puissance minimum (= 1). Mélangez pour obtenir une ganache bien lisse.

3. Dans une autre petite casserole, faites chauffer le jus de citron, sans le porter à ébullition. Hors feu, ajoutez la gélatine réhydratée et mélangez soigneusement pour la faire dissoudre.

4. Versez le jus de citron chaud (avec la gélatine) dans la casserole contenant le chocolat fondu + la crème. Mélangez pour obtenir une ganache lisse et homogène (elle est assez liquide: c'est tout à fait normal à ce stade 😉).

5. Si vous voyez que quelques morceaux de chocolat blanc ne sont pas complètement fondus, mixez brièvement la ganache avec un mixeur plongeant pour la rendre parfaitement homogène. Si votre ganache est lisse, cette étape n'est pas indispensable.

6. Versez la ganache dans un bol, couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pour au moins 2 heures, voir jusqu'au lendemain.

7. La ganache va figer au frais grâce au chocolat. Une fois prise, elle aura une magnifique consistance crémeuse.

Imprimez votre recette ici

PEUT-ON CONGELER LA GANACHE AU CITRON ?

OUI, cette ganache supporte parfaitement la congélation, sa texture une fois décongelée restera identique.

Vous pouvez donc garnir vos macarons au citron avec cette ganache et les congeler ensuite (gain de temps garanti) 😉.

COMMENT DÉCONGELER LA GANACHE ?

Laissez la ganache décongeler à température ambiante pendant environ 2 heures, elle va retrouver sa consistance d’origine.

Vous pouvez aussi la sortir la veille et la laisser décongeler au réfrigérateur.

DOIS-JE FAIRE UN BOUDIN DE PROTECTION ?

Comme cette ganache contient du jus de citron, son acidité risquerait de ‘ronger’ la pâte à sucre et même de la faire fondre.
Et comme la texture de cette ganache est assez souple, elle risquerait de sortir sur les côtés du gâteau et créer des ‘bourrelets’ sous la couverture.

Donc si vous utilisez cette ganache au citron pour fourrer un gâteau recouvert de pâte à sucre ou un layer cake, il est préférable de pocher un boudin de protection autour (avec la ganache de couverture ou la crème au beurre).

DOIS-JE CHABLONNER LES MACARONS ?

NON, il n’est pas nécessaire de chablonner les coques des macarons (= badigeonner avec du chocolat fondu pour les rendre imperméables) avant de les garnir avec cette ganache au citron.

Elle n’est pas aussi humide qu’un curd au citron et vos coques ne seront pas détrempées à son contact.

POURRAIT-ON LA MONTER ?

Vous vous demandez si l’on pourrait fouetter cette ganache pour en faire une ganache montée?

La réponse est NON, il s’agit ici d’une recette de ganache classique et pas d’une ganache montée. Si vous fouettez cette ganache pour la monter, sa texture sera beaucoup trop dense.

La ganache montée contient beaucoup plus de crème liquide entière (pour que celle-ci puisse monter en chantilly), il faudrait donc ajouter de la crème pour obtenir une texture aérienne.

Est-ce qu’une recette de ganache montée au citron vous intéresse? Dites-moi tout dans les commentaires 😜!

CONSERVATION DE LA GANACHE CITRON

La ganache au citron classique (non montée) pourra être conservée jusqu’à 48 heures à température ambiante (dans une pièce fraîche), jusqu’à 5 jours au réfrigérateur et jusqu’à 3 mois au congélateur.

À vous de jouer maintenant! N’oubliez pas de poster vos photos dans les commentaires et de m’identifier sur Facebook ou Instagram si vous testez la recette 😝!

TABLEAU QUANTITÉS GANACHE CITRON

Pour fourrer un gâteau rond sur 2 couches

	ø 15 cm	ø 20 cm	ø 25 cm	ø 30 cm	ø 35 cm
Chocolat blanc	400g	600g	800g	900g	1000g
Jus de citron	132g	198g	264g	297g	330g
Crème liquide entière	132g	198g	264g	297g	330g
Gélatine	2g	3g	4g	4,5g	5g
Eau (pour gélatine en poudre)	10g	15g	20g	23g	25g

67 Commentaires

Emeline 5 septembre 2024 à 11 h 59 min - Répondre

Bonjour,

Ganache testée et approuvé. Elle est délicieuse. J’aimerais tester avec de l’orange. Suffit-il de juste remplacer le citron par l’orange s’il vous plaît ?
- Dita 6 septembre 2024 à 11 h 46 min
  
  Bonjour Emeline,
  Quel plaisir de lire votre message, merci beaucoup 🥰!
  Je n’ai pas testé pour l’orange, mais je pense qu’il faudra réduire la quantité de sucre.
  Si vous testez, revenez me dire ce que ça a donné 😉.
Isabelle 20 décembre 2024 à 17 h 28 min - Répondre

Bonjour’
Si la ganache ne se tient que 48 heures à température ambiante, cela signifie que je doive manger mes macarons très rapidement ?
Conserver des macarons au réfrigérateur est-il une bonne idée ?
- Dita 24 décembre 2024 à 11 h 03 min
  
  Bonjour Isabelle,
  Si vous souhaitez conserver les macarons plus longtemps, gardez-les au réfrigérateur et sortez-les 2h avant la dégustation ;).
Paris 3 mars 2025 à 21 h 50 min - Répondre

Bonsoir, merci pour cette recette, je viens de la réaliser pour fourrer des macarons, elle est délicieuse ! Vous dites qu’il est possible de fourrer les macarons avec cette ganache et de les congeler, j’aimerais savoir comment procéder pour les congeler sans qu’ils ne s’abîment ou se collent les uns aux autres..? Vaut-il mieux les congeler posés sur le côté ou à plat? Et combien de temps avant de les manger faut-il les faire décongeler ? Merci par avance pour vos conseils.
- Dita 4 mars 2025 à 12 h 39 min
  
  Bonjour,
  Merci beaucoup pour votre message 😍!
  Je vous conseille de congeler les macarons posés à plat sur un plateau, puis une fois congelés, vous pourrez les placer dans une boîte hermétique au congélateur, cela prendra moins de place ;).
  Pour les décongeler, laissez-les sur une table dans un endroit frais pendant environ 2 heures :).