Le Chiffon Cake
Recette du Chiffon cake – gâteau mousseline
La recette de base provient de L’Éveil des Gourmandises et du blog de Pataclou
Certains cake designers ne jurent que par elle: voici la fameuse recette du CHIFFON CAKE. Si vous cherchez une recette légère comme une plume, moelleuse à souhait, un gâteau haut et aérien qui ne s’affaisse pas après la cuisson et qui garde parfaitement sa forme sous la pâte à sucre … bref le genre qu’une fois testé, vous ne ferez rien d’autre… eh bien vous venez de le trouver 😉! Et pourquoi ‘chiffon’, dites-vous? Tout simplement parce-que ‘chiffon’ veut dire ‘mousseline’ en anglais (vous vous coucherez moins bête ce soir) 😜.
Ce que j’aime particulièrement: le liquide contenu dans la pâte peut être varié (presque) à l’infini, ce qui laisse présager des heures de tests en cuisine et quelques kilos supplémentaires pour vos cobayes, hihihi…
Attention, il y a des étapes à respecter pour le réussir à tous les coups:
- NE PAS GRAISSER NI CHEMISER LE MOULE – si vous graissez le moule, la pâte du gâteau va glisser sur les parois, retomber après la cuisson et se ratatiner.
- LE LAISSER REFROIDIR LA TÊTE EN BAS – autrement la gâteau va s’affaisser.
- Démouler quand il a TOTALEMENT refroidi (très difficile psychologiquement, mais tenez bon, vous serez récompensés par une forme impeccable 😉!)
LA RECETTE
VARIANTES DU CHIFFON CAKE:
Chiffon cake au lait: remplacez l’eau par du lait.
Chiffon cake à l’orange: remplacez l’eau par du jus d’orange pressé et ajoutez le zeste d’une orange dans la pâte.
Chiffon cake au citron: remplacez l’eau par du jus de citron pressé et ajoutez le zeste d’un citron dans la pâte.
Chiffon cake au chocolat: remplacez 30g de farine par 30g de cacao amer en poudre.
Chiffon cake au café: remplacez l’eau par du café fort, 20g de farine par 20g de cacao amer en poudre et ajoutez quelques gouttes d‘arôme café dans la pâte.
Chiffon cake à la pistache: ajoutez dans la pâte 2cc de pâte de pistache, 2 gouttes d’arôme amande et 2 gouttes de colorant vert en gel
Chiffon cake à la noisette: remplacez 50g de farine par 50g de poudre de noisettes.
Chiffon cake à la fleur d’oranger: remplacez 10ml du liquide par l’eau de la fleur d’oranger.
Chiffon cake au rhum: remplacez 10ml du liquide par du rhum.
Les quantités pour des moules ronds en fonction de leur diamètre:
(Pour connaître le nombre de parts pour chaque moule, cliquez ICI)
Bonjour Dita,
J’ai tester le gâteau chiffon cette semaine et je peut confirmer qu’il est tout simplement délicieux! même après quelques jours au frigo; il était encore très moelleux!
Merci pour cette très bonne recette.
Violette L.
Bonjour Violette, je suis ravie que la recette vous plaise, merci à vous :)!
Bonjour est il possible de ce servir de cette base pour un gâteau fourré ganache montées et garniture crème fraîche ou il es préférable de faire avec une génoise ?merci
Bonjour, vous pouvez utiliser cette base sans aucun souci ;)!
Combien de temp peut on le faire à l’avance et qu’il reste bon et moelleux svp?
Bonjour Sophie, je vous conseille de le préparer la veille, ou alors le congeler si vous souhaitez le faire plusieurs jours à l’avance ;).
Bonjour dita,
Pour la base d’une pièce de 4 étages, lequel est le plus recommandé svp : chiffon cake citron, molly cake ou génoise ? Merci d’avance
Bonjour Sylvie,
Vous pouvez utiliser n’importe laquelle de ces trois recettes, elles sont parfaites au niveau tenue. Après c’est une question de goût personnel :).
Bonjour si on le fait la vieille comment le conserve t on? Au frigo, couvert, dans du film ou juste comme ça ??
Bonjour, bien emballé dans du film alimentaire et au frigo ;).
Bonjour Dita, j’aimerais faire cette recette à l’orange, je peux remplacer l’eau à la place de jus d’orange le même quantité?
ensuite je vais couvrir le gâteau avec le chocolat.
Merci.
Bonjour Sylvia, oui, absolument, ce sera délicieux!
Bonjour Dita, j’utilise votre recette de chiffon cake depuis mes débuts, gros coup de cœur ! cependant depuis que j’ai changé mes moules, mes chiffons cake collent toujours aux parois du moule et ils se cassent au démoulage. J’utilise les mêmes moules que vous présentez dans votre formation, que je suis en train de suivre, et je les laisse refroidir tête en bas, décolle les parois… Je pensais pouvoir utiliser votre mélange magique (crisco/farine/huile) mais après relecture de la recette je ne dois visiblement pas graisser ou chemiser le moule, pour quelle raison exactement ? Je suis vraiment déçue car je vais devoir changer de recette et tester le “molly cake” avec lequel je pourrai utiliser votre mélange magique et pas de risque qu’il colle aux parois du moule… Un conseil pour le chiffon cake ? Le molly cake est aussi bon que le chiffon cake ? Merci d’avance pour votre réponse… 😊
Coucou Alessandra,
Le chiffon cake a cette particularité qu’il DOIT accrocher au moule, ce qui l’empêche de s’affaisser lors du refroidissement, car sa consistance est très légère ;).Si le vôtre refroidit habituellement sans problème, essayez de graisser légèrement les parois du nouveau moule pour retrouver votre chiffon cake d’avant ;).
Quant au Molly cake, sa texture est un peu plus dense et le goût différent, plus du côté ‘crème’ que ‘fruit’. Si jamais vous testez, je serais ravie d’avoir votre retour ;).
Dita
Bonsoir quelle quantités pour un moule carré de 20cm et 10 de hauteur
Merci
Bonjour Jessica,
Utilisez les mêmes quantités que pour un moule rond de 25cm de diamètre 😉.
Bonjour Dita,
est ce possible de réduire la quantité du sucre?
merci
Bonjour, oui, sans aucun problème ;).
Bonjour Dita,
Je voulais essayer cette recette dans des moules à cup cake, est-ce possible ou c’est plutôt à éviter. Et je voulais les terminer avec la garniture cream cheese du red velvet (dont je ne parviens pas à trouver sur votre blog, serait-il possible de l’obtenir?) merci pour vos précieux conseils et belle journée
Bonjour Monique, oui, c’est tout à fait possible ;)!
Voici la recette du glaçage au cream cheese: https://blog.planete-gateau.com/glacage-au-cream-cheese/
N’oubliez pas de m’envoyer la photo du résultat ;)!
Dita
Bonjour Dita,
J’aimerais savoir comment faites vous pour calculer la quantité des ingrédients selon la dimension des moules?
Merci pour votre aide.
Coucou, vous pouvez utiliser cet outil 😉: https://blog.planete-gateau.com/cake-machine/