LA GÉNOISE PARFAITE
Recette de la génoise parfaite Très Haute & Moelleuse
Recette de la génoise parfaite Très Haute & Moelleuse
La génoise traditionnelle est l’une des recettes de base en pâtisserie, utilisée pour les biscuits roulés et incontournable pour les entremets, comme le fraisier. Si vous cherchez une recette facile et inratable de génoise légère, très haute et moelleuse, vous êtes au bon endroit 😉!
Voici comment faire une génoise nature, à la vanille et au chocolat avec seulement 3 ingrédients, sans monter les blancs en neige et sans bain-marie. Inutile d’ajouter de la levure dans une génoise: elle monte grâce à l’air incorporé dans la pâte, qui doit être bien fouettée.
Je vous montre aujourd’hui comment la couper FACILEMENT en couches parfaitement égales et comment l’imbiber avec un sirop de sucre. Cette génoise est sans beurre et sans huile, le gâteau risque donc d’être sec si vous ne l’imbibez pas.
Cette recette de génoise est compatible avec le cake design, elle est idéale pour un gâteau d’anniversaire recouvert de pâte à sucre ou pour un layer cake (apprenez comment faire dans cette formation).
Vous pourrez la garnir de ganache, crème au beurre, chantilly, confiture, fruits, Nutella… ce que vous aimez ! Si vous rencontrez un problème avec votre génoise, lisez la fin de l’article: vous comprendrez pourquoi elle est ratée et découvrirez comment la réussir à tous les coups 😉.
LES INGRÉDIENTS
(Pour un moule rond de 15 cm de diamètre)
PRÉPARATION DE LA GÉNOISE
LE SIROP DE SUCRE
Pour apporter encore plus de moelleux à votre génoise et éviter qu’elle ne sèche, imbibez-la avec un sirop de sucre, c’est très simple et rapide à faire 😉!
Ingrédients pour le sirop d’imbibage d’une génoise de 20 cm de diamètre:
- 50g de sucre en poudre
- 50g d’eau
- Arôme (facultatif): extrait de vanille, extrait d’amande, alcool, zestes d’agrumes, épices…
- Versez le sucre et l’eau dans une petite casserole et portez à ébullition.
- Dès que le sirop bout, arrêtez la cuisson et laissez-le refroidir.
- Imbibez les couches de votre layer cake avec le sirop de sucre à l’aide d’un pinceau pâtissier, en tapotant légèrement sur toute la surface (voir vidéo).
2. POURQUOI LA GÉNOISE RETOMBE ?
Si le votre génoise s’affaisse – le centre gonfle d’abord pendant la cuisson, puis retombe et s’effondre à la sortie du four:
* La température du four est trop élevée – baissez la température du four de 20 degrés. Il est conseillé de cuire la génoise à une température basse (150-165°C, chaleur statique), ce qui assurera une cuisson homogène, même au centre du gâteau. Si votre four est trop chaud, la génoise va cuire sur les côtés, mais le centre va rester liquide et vous obtiendrez un ‘cratère’ à la sortie du four: le centre du gâteau va s’effondrer. À la découpe du gâteau, l’intérieur sera cru.
Si vous utilisez la fonction ‘chaleur tournante’, qui est plus forte que ‘chaleur statique’, baissez la température du four de 20 degrés.
* Vous avez ouvert la porte du four pendant la cuisson (ou testé la cuisson avec le pic à brochette trop tôt) – l’ouverture du four a provoqué une chute de température, qui a fait retomber la génoise. N’ouvrez surtout pas la porte du four avant 35 minutes de cuisson pour permettre au centre du gâteau de bien cuire et de se raffermir. Si l’intérieur n’est pas bien ferme et vous plantez le pic à brochettes dedans, la génoise va s’affaisser.
* Vous avez ajouté trop de levure chimique – le surplus de levure chimique peut provoquer l’effondrement de la génoise au centre: si vous foisonnez bien les oeufs + le sucre, la levure est inutile dans cette recette.


Bonjour je voulais savoir les propositions pour un moul de 26 cm merci beaucoup
Bonjour Marina,
Je vous envoie le tableau par e-mail ;).
Bonjour serait-il possible d’avoir le tableau des mesures pour différent moule s’il vous plaît
Bonjour, bien sûr, je le fais tout de suite ;).
bonjour pourrais je savoir combien de cacao dois je mettre pour un moule de 20 cm. merci.
Bonjour Rahma,
Selon l’intensité du goût chocolaté souhaité, vous pouvez en ajouter entre 30 et 45 grammes ;).
Bonjour Dita
Merci pour tous ces conseils, astuces et bonus. J’ai réalisé deux génoise (1 chocolat et 1 vanille avec de la poire coupée et une creme chantilly).
C’était une tuerie – moelleux et très haut dans mes moules de 15 cm.
Encore merci.
Pouvez-vous me faire parvenir les quantités et temps requis pour de plus gros moule rond et carré.
D’avance merci
Bonjour Nathalie,
Merci beaucoup pour votre retour ça me fait vraiment très très plaisir 🥰!
Je vous envoie le tableau de suite par e-mail, bonne réception 😉
Dita
Bonjour,
Je pourrais avoir les proportions pour des moules plus grands s’il vous plaît?
Pour celle au chocolat.
J’ai essayé la génoise roulée pour ma bûche de Noël et elle était super bonne.
Merci
Bonjour Manu,
Bien sûr, je vous envoie le tableau tout de suite ;)!
Bonjour
C’est possible d’avoir le tableau pour les différentes tailles svp pour la génoise classique et chocolat
Bonjour, je vous l’envoie tout de suite ;)!
bonjour pourrais je avoir les mesures pour la genoise chocolat pour un moule de 20 cm svp. merci
Bonjour Rahma, je vous envoie le tableau tout de suite ;).
Bonjour
C’est possible d’avoir le tableau pour les différentes tailles svp pour la génoise classique et chocolat
Bonjour Irina,
L’e-mail vient de partir, bonne réception ;)!
Voici une version corrigée de votre texte :
—
Bonjour Dita,
Merci beaucoup pour ce tutoriel !
Pourrais-je avoir les mesures de la génoise au chocolat pour différents moules, svp ?
Coucou Eya,
J’ai eu peur pour la correction lol.
Avec plaisir, je vous envoie le tableau tout de suite ;).
Bonjour Dita je souhaiterais avoir le tableau des quantités si possible.
Merci beaucoup et bon week-end !
Coucou, je vous l’envoie tout de suite ;)!
Bonjour
C’est possible d’avoir le tableau pour les différentes tailles svp pour la génoise classique et chocolat.
J’ai essayé la génoise chocolat mais elle est ressortie pas assez cuite, j’ai pourtant fait tout comme indiqué. J’ai utilisé du cacao 80% en poudre avec un moule de 15 de diamètre sur 10 de haut.
Bonjour,
Bien sûr, je vous l’envoie de suite. Pour le cacao, je vous conseille d’en ajouter un peu moins, la prochaine fois ;).
Bonjour Dita,
Mille merci pour cette recette 😘.
Pourrais t’on avoir un tuto concernant la façon de chemiser les moules carrés, car pas facile j’arrive jamais à m’en sortir 😁🥰
Merci beaucoup et surtout dans ta possibilité.
Véronique
Bonjour Véronique,
C’est une excellente idée, je le note tout de suite sur ma liste des choses à faire, merci beaucoup ❤️.