LA GÉNOISE PARFAITE
Recette de la génoise parfaite Très Haute & Moelleuse
Recette de la génoise parfaite Très Haute & Moelleuse
La génoise traditionnelle est l’une des recettes de base en pâtisserie, utilisée pour les biscuits roulés et incontournable pour les entremets, comme le fraisier. Si vous cherchez une recette facile et inratable de génoise légère, très haute et moelleuse, vous êtes au bon endroit 😉!
Voici comment faire une génoise nature, à la vanille et au chocolat avec seulement 3 ingrédients, sans monter les blancs en neige et sans bain-marie. Inutile d’ajouter de la levure dans une génoise: elle monte grâce à l’air incorporé dans la pâte, qui doit être bien fouettée.
Je vous montre aujourd’hui comment la couper FACILEMENT en couches parfaitement égales et comment l’imbiber avec un sirop de sucre. Cette génoise est sans beurre et sans huile, le gâteau risque donc d’être sec si vous ne l’imbibez pas.
Cette recette de génoise est compatible avec le cake design, elle est idéale pour un gâteau d’anniversaire recouvert de pâte à sucre ou pour un layer cake (apprenez comment faire dans cette formation).
Vous pourrez la garnir de ganache, crème au beurre, chantilly, confiture, fruits, Nutella… ce que vous aimez ! Si vous rencontrez un problème avec votre génoise, lisez la fin de l’article: vous comprendrez pourquoi elle est ratée et découvrirez comment la réussir à tous les coups 😉.
LES INGRÉDIENTS
(Pour un moule rond de 15 cm de diamètre)
PRÉPARATION DE LA GÉNOISE
LE SIROP DE SUCRE
Pour apporter encore plus de moelleux à votre génoise et éviter qu’elle ne sèche, imbibez-la avec un sirop de sucre, c’est très simple et rapide à faire 😉!
Ingrédients pour le sirop d’imbibage d’une génoise de 20 cm de diamètre:
- 50g de sucre en poudre
- 50g d’eau
- Arôme (facultatif): extrait de vanille, extrait d’amande, alcool, zestes d’agrumes, épices…
- Versez le sucre et l’eau dans une petite casserole et portez à ébullition.
- Dès que le sirop bout, arrêtez la cuisson et laissez-le refroidir.
- Imbibez les couches de votre layer cake avec le sirop de sucre à l’aide d’un pinceau pâtissier, en tapotant légèrement sur toute la surface (voir vidéo).
2. POURQUOI LA GÉNOISE RETOMBE ?
Si le votre génoise s’affaisse – le centre gonfle d’abord pendant la cuisson, puis retombe et s’effondre à la sortie du four:
* La température du four est trop élevée – baissez la température du four de 20 degrés. Il est conseillé de cuire la génoise à une température basse (150-165°C, chaleur statique), ce qui assurera une cuisson homogène, même au centre du gâteau. Si votre four est trop chaud, la génoise va cuire sur les côtés, mais le centre va rester liquide et vous obtiendrez un ‘cratère’ à la sortie du four: le centre du gâteau va s’effondrer. À la découpe du gâteau, l’intérieur sera cru.
Si vous utilisez la fonction ‘chaleur tournante’, qui est plus forte que ‘chaleur statique’, baissez la température du four de 20 degrés.
* Vous avez ouvert la porte du four pendant la cuisson (ou testé la cuisson avec le pic à brochette trop tôt) – l’ouverture du four a provoqué une chute de température, qui a fait retomber la génoise. N’ouvrez surtout pas la porte du four avant 35 minutes de cuisson pour permettre au centre du gâteau de bien cuire et de se raffermir. Si l’intérieur n’est pas bien ferme et vous plantez le pic à brochettes dedans, la génoise va s’affaisser.
* Vous avez ajouté trop de levure chimique – le surplus de levure chimique peut provoquer l’effondrement de la génoise au centre: si vous foisonnez bien les oeufs + le sucre, la levure est inutile dans cette recette.
Bonjour serait-il possible d’avoir la recette et le temps de cuisson pour un diamètre de 20cm et très haut s’il vous plaît ?
Merci à vous d’avance j’adore vos recette
Bonjour Laurine, cliquez sur le bouton vert, vous recevrez le tableau complet par e-mail ☺️
Bonjour je dois faire.mon 1er layer cake et je voudrai les quantites pour un moule de.20 cm.svp
J adore la qualite de votre génoise.
Bonjour Virginie, cliquez sur le bouton vert, vous recevrez le tableau complet par e-mail ☺️.
Reçete için çok teşekkürler,ilk fırsatta deneyeceğim.
Avec plaisir 😍!
Merci beaucoup pour vos recettes parfaites voilà quelques unes de mes réalisations depuis que je vous suis 😍😍😍😍 meilleure coaching 🤩🤩
Merci beaucoup pour vos recettes parfaites voilà quelques unes de mes réalisations depuis que je vous suis 😍😍😍😍 meilleure coaching 🤩🤩
Merci infiniment, Sylvie 🥰!
Bonjour puis-je avoir les quantités pour un moule de 28 cm svp ?
Merci
Bonjour Maryline, je vous envoie le tableau par e-mail :).
Bonjour dita Pouvez-vous svp me donner les dimensions pour un moule de 20 cm de diamètre ? Merci beaucoup
Bonjour Karima, je vous envoie le tableau par e-mail, confirmez-moi que vous l’avez bien reçu 😉.
Pouvez vous m’envoyer par mail le tableau pour une génoise assez haut moule de 30 et moule de 25. Merci Dita
Bonjour Béatrice, je m’en occupe tout de suite ;).
Bonjour, pour ma part, j’aurai besoin de la recette pour un moule de 25cm et de 20cm s’il vous plaît 😊. Merci d’avance 👍🏻
Bonjour Margaux, vous l’obtiendrez par e-mail si vous cliquez sur le bouton vert 😉.
Bonjour, c’est possible d’avoir la recette pour un moule de 25cm et de 20cm s’il vous plaît ? Merci d’avance
Bonjour Margaux, vous l’obtiendrez par e-mail si vous cliquez sur le bouton vert 😉.
Bonjour est il possible d avoir les tableaux de qualité de la génoise s il vous plaît j arrive pas a recevoir par mail je vous remercie
Bonjour Karine,
Je vous l’envoie par e-mail, svp confirmez-moi que vous l’avez bien reçu 😉.
Bonjour je voudrais savoir si il est possible dans un layer cake à la fraise de mettre dans le gâteau deux crèmes différentes dont la crème mousseline et la crème chantilly mascarpone avec les fraises pour avoir un goût plus prononcé ? J’aurais préféré mettre plus tôt de la crème diplomate mais c’est à base de gélatine de porc si vous avez la recette de cette crème sans gélatine j’aimerais bien l’avoir merci! 😁
Bonjour Yona,
Oui, c’est tout à fait possible, autrement vous pouvez remplacer la gélatine porcine dans la crème diplomate par celle-ci 😜 : https://www.planete-gateau.com/fr/gelatine-alimentaire-decoration-gateau-patissier/12817-gélatine-alimentaire-bovine-halal-11-g-6-feuilles.html
Bonjour je voulais savoir si je pouvais conserver un layer cake au frigidaire en mettant du film plastique pour éviter que la crème retombe et que la génoise durcis et si oui combien de jour maximum je pourrais le laisser au frigidaire? Merci !
Bonjour Yona,
Il est préférable de conserver le gâteau dans une boîte en carton (au frigo) pour que celle-ci absorbe toute l’humidité. Votre gâteau ne va pas suinter 😉.
Pour les temps de conservation, regardez le tableau au dessus de la toute première vidéo, dans le fichier Liens et Matériel ☺️.