GÉNOISE AU THERMOMIX

Recette de génoise haute et moelleuse au Thermomix

Vous avez déjà tenté de faire une génoise au Thermomix avec les recettes piochées sur internet, mais le résultat était décevant? Vous vous attendiez à un gâteau extra moelleux qui monte bien, mais ce qui vient de sortir de votre four est un disque tout raplapla? Ou pire encore : elle retombe comme un soufflé 😱?

La génoise fait partie des recettes incontournables en pâtisserie et elle est utilisée dans de nombreux desserts traditionnels, comme le fraisier ou le gâteau roulé. La pâte est en général versée ou pochée sur la plaque du four et on obtient une génoise certes moelleuse, mais PLATE.

Vous avez adoré ma recette de génoise inratable HAUTE et vous avez été très nombreux à me demander si on peut l’adapter au Thermomix. Après quelques tests (et plusieurs plateaux d’oeufs gaspillés 🤦🏻‍♀️), j’ai enfin compris ‘le truc’ et aujourd’hui, je vais tout partager avec vous 🤩.

Vous obtiendrez ENFIN un gâteau très haut que vous pourrez découper en 3 ou 4 couches, le fourrer avec la garniture de votre choix (ganache, confiture, chantilly, crème pâtissière…) et vous pourrez ainsi réaliser un superbe gâteau d’anniversaire facilement.

Cette recette constitue une très bonne base pour les layer cakes et les gâteaux cake design recouverts de pâte à sucre.

Allez, c’est parti pour utiliser votre momix AUSSI pour la pâtisserie et pas seulement pour les soupes 😝!

LES INGRÉDIENTS

Pour un moule rond de 15 cm de diamètre. Génoise de 10 cm de hauteur.

  • 6 oeufs (taille M)
  • 175 g de farine type 45

  • 175 g de sucre en poudre

  • 1/2 sachet de levure chimique (5 g)

  • Arôme (facultatif): 1cc d’arôme vanille, quelques gouttes d’extrait d’amande amère, le zeste d’un citron…

PRÉPARATION DE LA GÉNOISE

1. Préchauffez le four à 165 °C, chaleur statique (barre en haut en en bas 😉):

2. Chemisez le moule avec du papier sulfurisé, comme démontré dans la vidéo. La pâte ne débordera pas dans le four et la génoise pourra monter bien haut.

La vidéo se trouve ICI.

3a. Dans un petit bol, mélangez la farine avec la levure chimique avec une cuillère. Réservez.

3b. INSÉREZ LE FOUET dans le bol du Thermomix. Ajoutez les oeufs entiers (seuls) et réglez le robot à 2 minutes / 37°C / vitesse 3, en enlevant le gobelet du couvercle. Cette étape va 'épaissir' les oeufs en y incorporant de l'air et la pâte sera moins liquide à la fin.

Voici la première erreur que je faisais: si vous fouettez les oeufs avec le sucre tout de suite, la pâte sera TRÈS liquide à la fin.

4. Versez le sucre sur les oeufs et ajoutez l'arôme de votre choix: 1 cc d'arôme vanille, quelques gouttes d'extrait d'amande amère, le zeste d'un citron... Programmez le Thermomix à 10 minutes / 37°C / vitesse 3, toujours sans le gobelet doseur. Le mélange va épaissir et blanchir, mais il restera toujours un peu liquide (c'est normal)!

Deuxième erreur que je faisais: comme le fouet du Thermomix fonctionne très différemment du Kitchenaid, les oeufs + le sucre ont beaucoup plus de mal à monter en volume. Le fait de chauffer la cuve en même temps va aider le mélange à mieux monter.

5. Programmez maintenant le robot à 5 minutes / sans température / vitesse 3, toujours sans le gobelet. La pâte va devenir encore plus aérienne, mais elle RESTERA PLUTÔT LIQUIDE.

❌ NE JETEZ PAS TOUT! La consistance n’a rien à voir avec celle de la vidéo (faite au Kitchenaid) – oubliez donc le cure-dent 😉.

Nous allons maintenant bafouer les sacro-saintes règles de la pâtisserie et ajouter un peu de levure chimique à la pâte pour l’aider à mieux monter.

(Pitié! Ne me frappez pas!!!).

6a. Versez la pâte dans un grand saladier et tamisez dessus la moitié du mélange farine-levure chimique. Incorporez la farine en deux fois, à la main et avec l'infaillible technique du fouet (voir vidéo).

La méthode du fouet en vidéo est démontrée ICI (à partir de la minute 6:17)

NON, on ne va pas incorporer la farine au robot, au risque de voir tout le volume retomber et de se retrouver avec une crêpe.

La technique du fouet nous permettra d’obtenir une génoise haute et aérienne.

6b. Versez la pâte dans le moule chemisé et enfournez pour 45 minutes. N'ouvrez surtout pas la porte du four avant au moins 35 minutes, votre génoise risque de s'affaisser!

7. Laissez votre génoise encore 5 minutes supplémentaires dans le four éteint, porte entrouverte (glissez une spatule dans la porte du four).

8. Démoulez la génoise 10 minutes après la sortie du four, enlevez le papier cuisson et laissez-la refroidir complètement avant de la découper (pour voir comment la couper facilement grâce à une super astuce, regardez ma vidéo 😉 ).

9. Imbibez les différentes couches de génoise avec le sirop de sucre avant de fourrer le gâteau avec une ganache, la crème pâtissière, la crème chantilly, la crème au beurre... ce que vous aimez.

10. CONSERVATION de la génoise: Température ambiante: jusqu'à 3 jours, emballée dans du film alimentaire. Frigo: 1 semaine. Congélateur: 3 mois.

À gauche: génoise avec 6 oeufs (175g de sucre et farine) – 10cm de hauteur. À droite: génoise avec 5 oeufs (150g de sucre et farine) – 9cm de hauteur.

LA GÉNOISE AU CHOCOLAT

Pour réaliser une génoise au chocolat, remplacez 20 grammes de farine par du cacao amer en poudre.

Ingrédients pour un moule de 15cm de diamètre:

  • 6 oeufs
  • 175 g de sucre
  • 155 g de farine
  • 20 g de cacao amer en poudre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  1. Dans un bol, mélangez la farine, la levure chimique et le cacao avec une cuillère.
  2. Procédez ensuite comme pour la génoise classique.

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