Ganache caramel beurre salé
Recette de Ganache au caramel beurre salé
Que diriez-vous d’une délicieuse ganache au caramel beurre salé inratable, adaptée pour vos gâteaux cake design, number cakes, cupcakes, macarons, verrines, crêpes… et autres gourmandises 😋?
Nous allons réaliser un caramel au beurre salé et ensuite y ajouter du chocolat blanc pour obtenir une ganache. Elle aura LA texture parfaite: pas trop élastique comme le caramel seul, pas trop liquide ni trop ferme, facile à dresser à la poche à douille, facile à étaler sur les couches d’un gâteau… Cette ganache a une tenue impeccable, mais reste en même temps crémeuse en bouche – le rêve absolu 😉!
Petit conseil: pensez-y pour vos gâteaux façon Snickers ou Mars 😉 !
LES INGRÉDIENTS
(Pour fourrer un gâteau de 15 cm de diamètre)
LA RECETTE
Quantités d’ingrédients pour fourrer un gâteau rond
| Ingrédients | Moule Ø 15cm | Moule Ø 20cm | Moule Ø 25cm | Moule Ø 30cm |
|---|---|---|---|---|
| Sucre | 250 g | 330 g | 415 g | 500 g |
| Eau | 20 cl | 25 cl | 30 cl | 35 cl |
| Sel | 1 cc | 1 1/4 cc | 1 1/2 cc | 1 1/2 cc |
| Crème | 150 g | 200 g | 250 g | 300 g |
| Beurre | 50 g | 65 g | 80 g | 95 g |
| Chocolat blanc | 200 g | 260 g | 325 g | 400 g |
Bonjour
Quand vous dites que pour monter la ganache il faut ajouter le double de crème c’est 150g de plus pour 150g de creme de base ou 300g ?
Bonjour Gaëlle,
C’est 150g de plus ;).
Bonjour à quel moment il faut rajouter ces 150gr en plus ? Merci de votre réponse
Bonjour Dorine, tout à la fin, une fois que la ganache est prête. Il faudra ensuite la fouetter le lendemain ;).
Bonjour,
Combien de temps peut-on laisser la ganache à température ambiante?
Bonjour, 48h (dans une pièce fraîche) ;).
Merci pour cette recette très bien expliquée : la ganache est absolument délicieuse mais même après un passage au frigo, la ganache est beaucoup trop liquide pour garnir des macarons.
Bonjour, je soupçonne un souci dans votre caramel: était-il suffisamment foncé?
Bonsoir Dita, j’ai besoin de votre avis avec de tester, est-ce que cette ganache se marie avec une crème pâtissière sans œuf en garniture d’un layer cake (avec boudins chocolat blanc) ?
Bonjour Cécile,
Oui la vanille et le caramel vont très bien ensemble, je valide votre choix, ce sera très bon 😉!
Merci Dita 👍
Avec plaisir 😍
Bonsoir,
Je viens d’effectuer cette recette. Le caramel m’a l’air un peu clair. Pourtant j’avais atteint les 170 degrés… souci de thermomètre ou est ce normal?
Bonjour Mylène,
Ce n’est pas normal, attention à ne pas utiliser un thermomètre digital sur une plaque à induction, cela fausse les résultats (il vaut mieux se fier à la couleur, dans ce cas) ;).
bonjour, est il possible de l utiliser en couverture sous la pate a sucre ou est ce trop fragile? merci
Bonjour Cathy,
C’est tout à fait possible, c’est une ganache classique, non montée ;).
Bonjour Dita, j’aime beaucoup ce que vous faites et votre bonne humeur.
J’ai une question, le caramel beurre salé est sucré et si on rajoute le chocolat blanc il est aussi sucré les deux mélangés c’est un appareil qui est très sucré . Est ce qu’il y a un moyen de le rendre moins écurant
merci pour ta réponse
Bonjour Sabah,
Merci beaucoup pour le compliment ❤️.
Tu peux utiliser un chocolat blanc moins sucré, comme celui de la marque Valrhona, par exemple ;).
Bonjour dita, merci pour votre recette.
J’ai cependant rencontrer un soucis mon caramel a commencé à cristallisé alors que les 170° n’étais pas atteint, j’ai laissé en pensant que ça allait redevenir liquide alors que la température augmentait, j’ai donc baissé le feu mais j’ai toujours autant de morceaux cristallisé, j’ai donc continué les étapes mais je ne suis pas satisfaite. Qu’est-ce que j’ai mal fait ?
Bonjour Fiona,
Je vous conseille de ne pas mélanger le sucre pendant la cuisson, ceci peut provoquer la cristallisation ;).
Bonsoir Dita, est-ce qu’on peut conserver cette ganache au congélateur ?
Bonjour Cécile,
Oui, c’est possible ;)!