Ganache caramel beurre salé
Recette de Ganache au caramel beurre salé
Que diriez-vous d’une délicieuse ganache au caramel beurre salé inratable, adaptée pour vos gâteaux cake design, number cakes, cupcakes, macarons, verrines, crêpes… et autres gourmandises 😋?
Nous allons réaliser un caramel au beurre salé et ensuite y ajouter du chocolat blanc pour obtenir une ganache. Elle aura LA texture parfaite: pas trop élastique comme le caramel seul, pas trop liquide ni trop ferme, facile à dresser à la poche à douille, facile à étaler sur les couches d’un gâteau… Cette ganache a une tenue impeccable, mais reste en même temps crémeuse en bouche – le rêve absolu 😉!
Petit conseil: pensez-y pour vos gâteaux façon Snickers ou Mars 😉 !
LES INGRÉDIENTS
(Pour fourrer un gâteau de 15 cm de diamètre)
LA RECETTE
Quantités d’ingrédients pour fourrer un gâteau rond
| Ingrédients | Moule Ø 15cm | Moule Ø 20cm | Moule Ø 25cm | Moule Ø 30cm |
|---|---|---|---|---|
| Sucre | 250 g | 330 g | 415 g | 500 g |
| Eau | 20 cl | 25 cl | 30 cl | 35 cl |
| Sel | 1 cc | 1 1/4 cc | 1 1/2 cc | 1 1/2 cc |
| Crème | 150 g | 200 g | 250 g | 300 g |
| Beurre | 50 g | 65 g | 80 g | 95 g |
| Chocolat blanc | 200 g | 260 g | 325 g | 400 g |
Bonjour Dita, quel chocolat blanc utiliser pour la ganache au caramel stp ? La marque et le % en beurre de cacao stp.
Coucou,
J’aime beaucoup la marque Callebaut, avec 28-29% de cacao (mais si tu trouves une autre marque avec ce pourcentage, pas de soucis) 😉.
Merci beaucoup Dita pour ton retour. Â bientôt.
Bonjour,
Est-il possible de remplacer la crème par du lait de coco?
Bonjour Lisette, oui, c’est possible :).
Une recette succulente !!! Merci beaucoup 😊😊 dolce dita !
Merci à vous, Sylvie, ravie que la recette vous plaise ❤️!
Coucou Dita . Peut-être que cette question a déjà était posée.
Est ce que la ganache caramel peut se congeler ?
Bonjour Céline,
Oui, cette ganache supporte la congélation, pas de souci ;).
Merci Dita .
Une dernière question 😅..
Est ce que je dois chablonner mes macarons avec cette Ganache ?
Non, ce n’est pas nécessaire ;).
Bonjour, tout d’abord merci pour cette recette! Je débute et je ne voudrais pas me tromper, je ne comprends pas une étape. Après la formation de la ganache dans la casserole et l’avoir filmée au contact, combien de temps environ doit-on la laisser au frigo, pour ne pas avoir à la réchauffer au micro-ondes avant de la pocher? (je n’ai pas de micro-ondes ;)) La ganache doit-elle obligatoirement être froide pour le pochage? Un grand merci d’avance pour votre aide
Bonjour Laura,
Il faudra seulement attendre qu’elle ait la consistance du Nutella, vous pouvez aussi la laisser refroidir à température ambiante, cela prendra environ 2 heures ;).
Merci beaucoup Dita pour votre réponse rapide ! :)
Avec plaisir 😍
Bonjour, j’ai chercher partout une recette ganache caramel beurre salé sans succès jusqu’à ce que je tombe sur votre page alors déjà un grand merci ! Je vous suivait déjà sur YouTube donc je sait que vos recette sont de qualité.
Je prépare un number cake pour l’anniversaire de mon fils qui veut goût pomme caramel beurre salé (à 5ans déjà exigeant le petit homme hihii) du coup je me demandais faut-il fouettée la ganache avant de la pocher ou j’utiliser directement sans la montée ? Merci pour toute vos recette j’en suis fan !
Bonjour Wendy,
Merci beaucoup pour votre compliment 🥰.
Si vous souhaitez monter la ganache il faudra y ajouter le double de crème.
Joyeux anniversaire à votre petit gourmand 😋!
Bonjour,
Les quantités données sont-elles pour un layer cake à étage (2 étages). Je vais faire une ganache montée.
Merci beaucoup pour votre retour
Muriel
Bonjour, oui, 2 étages (couches) de fourrage ;).
Oups j’ai oublié de cette question dans mon commentaire précédent, le double de crème qui sera rajoutée pour une ganache montée, je l’incorpore lorsque je la monte ou je la rajoute lors de la préparation ?
Merci beaucoup :-)
Lors de la préparation, à la fin ;).
Bonjour,
Je ne vois plus mon commentaire premier qui disait : Est-ce que les quantités données sont pour un gâteau à étage (exemple : 25 diamètre coupé en 3 parties donc 2 étages).
Le double de crème qui sera rajoutée pour une ganache montée, doit-elle être incorporée lorsque je la monte ou je la rajoute lors de la préparation ?
Merci beaucoup pour votre retour :-))
Bonjour Muriel,
Oui, les quantités sont calculées pour 2 couches de fourrage.
La crème froide sera ajoutée une fois que la ganache est terminée. Ensuite il faut la placer pour au moins 4 heures au frais (une nuit c’est encore mieux), puis la fouetter (je le montre en vidéo dans la formation Masterclass Macarons) 😉.