Ganache caramel beurre salé
Recette de Ganache au caramel beurre salé
Que diriez-vous d’une délicieuse ganache au caramel beurre salé inratable, adaptée pour vos gâteaux cake design, number cakes, cupcakes, macarons, verrines, crêpes… et autres gourmandises 😋?
Nous allons réaliser un caramel au beurre salé et ensuite y ajouter du chocolat blanc pour obtenir une ganache. Elle aura LA texture parfaite: pas trop élastique comme le caramel seul, pas trop liquide ni trop ferme, facile à dresser à la poche à douille, facile à étaler sur les couches d’un gâteau… Cette ganache a une tenue impeccable, mais reste en même temps crémeuse en bouche – le rêve absolu 😉!
Petit conseil: pensez-y pour vos gâteaux façon Snickers ou Mars 😉 !
LES INGRÉDIENTS
(Pour fourrer un gâteau de 15 cm de diamètre)
LA RECETTE
Quantités d’ingrédients pour fourrer un gâteau rond
| Ingrédients | Moule Ø 15cm | Moule Ø 20cm | Moule Ø 25cm | Moule Ø 30cm |
|---|---|---|---|---|
| Sucre | 250 g | 330 g | 415 g | 500 g |
| Eau | 20 cl | 25 cl | 30 cl | 35 cl |
| Sel | 1 cc | 1 1/4 cc | 1 1/2 cc | 1 1/2 cc |
| Crème | 150 g | 200 g | 250 g | 300 g |
| Beurre | 50 g | 65 g | 80 g | 95 g |
| Chocolat blanc | 200 g | 260 g | 325 g | 400 g |
Bonsoir,
merci pour ce partage. je débute ;) Est ce possible d’utiliser cette recette pour couvrir l’extérieur d’un gâteau haut (génoise haute, diamètre 20 ou 25cm je pense faire, hauteur environ 8cm) ?
Merci d’avance :)
Bonjour Lyly Rose,
Cette ganache a une texture une peu élastique et vous risquez de galérer pour en recouvrir l’extérieur du gâteau. Je vous conseillerais plutôt une ganache au chocolat noir qui va rééquilibrer les saveurs et rendre le gâteau moins sucré 😉.
Merci Dita pour votre réponse :)
C’est vraiment avec plaisir :).
Bonjour,
J’ai fait cette recette 2 fois de suite et j’ai toujours eu le même résultat, le mélange sucre/eau ne devient pas de la couleur du miel même après avoir atteint 170°C. De plus c’est très long avant d’atteindre 170°C ! Avez-vous un truc supplémentaire et combien de minutes pour atteindre cette belle couleur ambrée ?
Note: je suis du Québec et j’ai fait les équivalences des mesures, c’est peut-être ça mon problème !? Pour 20 cl d’eau, j’ai mis 200 ml….
Merci à l’avance :-)
Bonjour Nancy,
Est-ce que vous utilisez une casserole entièrement en métal? Si oui, augmentez la puissance du feu pour que l’eau s’évapore plus rapidement et attendez que le sirop caramélise, c’est inévitable (peu importe les quantités d’eau et de sucre) ;).
Merci du conseil Dita :-)
Avec plaisir, Nancy 😍.
Bonjour, peut-on monter votre ganache au caramel?
merci pour votre réponse
Bonjour Isabelle,
Non, cette recette ne contient pas assez de crème pour être montée en chantilly, la ganache serait trop ferme ;).
Bonjour dita ! Juste savoir si on peut la montée et résiste t-elle à température ambiante voir chaude comme en été
Bonjour Gisèle,
Cette recette est une ganache classique (non montée), je ne vous conseille pas de la fouetter. La version ‘ganache montée’ se trouve dans la formation Masterclass macarons :).
Oui, elle résiste bien à la chaleur, plus que la crème au beurre par exemple.
Bonjour Dita,
Qu’est-ce qu’on peut associer avec cette ganache pour garnir un gâteau ?
Merci
Bonjour Aurélie,
Le caramel se marie très bien avec: du chocolat, du café, des bananes, des pommes, de la vanille, des spéculoos…
Vous pouvez faire une ganache avec ces goûts ou un curd de fruits 😉.
Bonjour fait hier soir ce matin dans mon bol elle est dure comme de la pierre
Est ce que c’est normal ?
Merci
Bonjour, vous pouvez la réchauffer très légèrement au micro-ondes et ajouter une peu de crème, si nécessaire (cela peut provenir du chocolat utilisé) 😉.
Bonjour, je désire faire cette ganache pour une trentaine de macarons. Tiendra t’elle ?
Restera t’elle ferme ( je garde mes macarons au frigo, 24• à l’intérieur j’habite l’Espagne) ) ou au congélateur pour pouvoir les déguster au fur et à mesure.
Merci pour votre réponse
Kathleen👩🍳🇪🇸
Bonjour Kathleen,
Cette ganache sera parfaite pour les macarons, elle tiendra sans aucun souci, sa texture est bien ferme.
Hâte d’avoir votre retour après la dégustation ;)!
Dita
Bonjour Dita. J ai fais la recette hier soir, j ai mis au frigo et elle était dure de chez dure. Ce matin j ai décidé de la laisser à température ambiante mais rien n à changé. J ai du la passer un peu au micro onde pour l assouplir. Elle est beaucoup plus clair que sur ta vidéo :/ Sais tu ce qui ne va pas ? Merci :)
Bonjour Nadège,
Si elle est trop claire, je pense que ton caramel n’a pas été assez cuit.
Pour la texture, cela peut provenir de la qualité de ton chocolat, si la ganache est trop dure, ajoute-y un peu plus de crème ;).
J’utilise le chocolat blanc w2 de chez Callebaut pourtant 😕 Je retenterai, merci 😊
Avec plaisir 😍