Ganache caramel beurre salé

Recette de Ganache au caramel beurre salé

Que diriez-vous d’une délicieuse ganache au caramel beurre salé inratable, adaptée pour vos gâteaux cake design, number cakes, cupcakes, macarons, verrines, crêpes… et autres gourmandises 😋?

Nous allons réaliser un caramel au beurre salé et ensuite y ajouter du chocolat blanc pour obtenir une ganache. Elle aura LA texture parfaite: pas trop élastique comme le caramel seul, pas trop liquide ni trop ferme, facile à dresser à la poche à douille, facile à étaler sur les couches d’un gâteau… Cette ganache a une tenue impeccable, mais reste en même temps crémeuse en bouche – le rêve absolu 😉!

Petit conseil: pensez-y pour vos gâteaux façon Snickers ou Mars 😉 !

Gateau à la creme fraiche

LES INGRÉDIENTS

(Pour fourrer un gâteau de 15 cm de diamètre)

  • 250 g de sucre en poudre

  • 20 cl d’eau

  • 1 cc de sel

  • 150 g de crème liquide entière (30% de matière grasse)

  • 50 g de beurre

  • 200 g de chocolat blanc

LA RECETTE

1. Versez le sucre dans une casserole à fond épais.

2. Ajoutez l'eau.

3. Commencez à faire chauffer à feu fort. NE MÉLANGEZ PAS, laissez le liquide bouillonner tranquillement ;).

4. Pendant ce temps, versez la crème liquide dans une petite casserole et ajoutez le beurre.

5. Faites chauffer à feu très doux jusqu'à ce que le beurre fonde.

6. Revenons à notre mélange eau + sucre: au fur et à mesure que l'eau s'évapore, le sirop va s'épaissir et faire de grosses bulles. Baissez le feu et continuez à cuire à feu moyen.

7. Au bout de quelques minutes, le sirop va commencer à jaunir et devenir de plus en plus ambré. Dès qu'il atteint la couleur du miel (170°C si vous utilisez un thermomètre de cuisson), enlevez la casserole du feu et attendez quelques instants jusqu'à ce que les bulles disparaissent .

8. Versez TOUT DOUCEMENT et en petit filet (sur le bord de la casserole) la crème chaude sur le caramel en mélangeant énergiquement sans s'arrêter jusqu'à ce que la crème soit parfaitement incorporée. ATTENTION aux éclaboussures: si vous versez la crème trop rapidement ou si elle est froide, vous risquez de vous brûler! Si le caramel durcit et fait des morceaux, remettez à chauffer à feu doux et continuez à mélanger jusqu'à ce que la préparation devienne homogène.

9. À ce stade, le caramel est crémeux, mais liquide.

10. Ajoutez le sel. Vous pouvez, bien entendu, utiliser un beurre 'demi-sel' dans cette recette et dans ce cas, ne pas ajouter de sel supplémentaire.

11. Pendant que le caramel est encore chaud, ajoutez le chocolat blanc .

12. Mélangez pour obtenir une ganache bien lisse. Si le chocolat ne fond pas parfaitement, réchauffez la ganache à FEU MINIMUM en mélangeant sans cesse jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement homogène.

13. Versez la ganache dans un récipient et filmez-la au contact pour éviter la formation d'une croûte. La texture de la ganache va se modifier en refroidissant: au départ liquide, elle va devenir crémeuse par la suite.

14. La ganache au caramel beurre salé peut être dressée à la poche à douille sur des cupcakes, number cakes... ou vous pouvez l'utiliser en tant que garniture dans vos gâteaux cake design- elle tiendra sans problème sous la pâte à sucre ;)!

15. Conservez la ganache au réfrigérateur pendant environ une semaine. Si vous souhaitez assouplir sa texture avant l'utilisation, réchauffez-la quelques secondes au micro-ondes.

Imprimez votre recette ici

Quantités d’ingrédients pour fourrer un gâteau rond

Ingrédients Moule Ø 15cm Moule Ø 20cm Moule Ø 25cm Moule Ø 30cm
Sucre 250 g 330 g 415 g 500 g
Eau 20 cl 25 cl 30 cl 35 cl
Sel 1 cc 1 1/4 cc 1 1/2 cc 1 1/2 cc
Crème 150 g 200 g 250 g 300 g
Beurre 50 g 65 g 80 g 95 g
Chocolat blanc 200 g 260 g 325 g 400 g

♥️ Bon appétit ♥️

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