Bonjour Dita,
Je suis actuellement ta formation Layer Cake qui est vraiment très intéressante et bien faite. Je voudrais avoir ton avis. Je souhaiterais faire un Layer cake pour 40 personnes. Quel diamètre et hauteur de gâteau me conseillerais-tu ?
Merci d’avance pour ta réponse :-)
Bonjour Marie,
Oui bien sûr! Le gâteau serait recouvert de crème au beurre bleu ciel et les décorations en pâte à sucre pourront être collées dessus ;).
Merci pour tes formations qui sont décidément de vraies mines d’or!
Je dois faire un gâteau pour samedi midi.
1/ est-ce que je peux congeler les garnitures à l’avance pour les déposer dans le gâteau avant de faire le boudin+lissage?
2/est-ce que je peux lisser le vendredi et le décorer avec un pochoir /pailletes (gateau blanc je veux pocher avec crème verte+paillettes) et le garder au frigo toute la nuit?
Ça ne va pas bouger? Les couleurs ne vont pas baver?
Bonjour Fabiola,
Merci beaucoup pour ton message, je suis ravie que la formation te plaise 😍.
1) Je te déconseille de congeler les garnitures, elles seront toujours meilleures ‘fraîches’ (texture et goût)
2) Oui, tu peux lisser + appliquer le pochoir le vendredi, le motif ne bougera pas au frigo 😉.
Bonjour Dita, je viens d’essayer la crème au beurre pour le lissage et bien c’est parfait, tu dis que c’est la même recette pour fourrer l’intérieur des layer cake, je peux donc utiliser celle-là avec la même consistance ou tu la fouette moins. Je ne fais pas de layer cake manque d’expérience, donc cette année ce sera mon nouveau défis pour élargir mes parfums. Félicitations tu es une excellente formatrice.Tu vas droit au but et tu ne laisse aucun détails de coté et tes vidéos sont parfaites.
Bonjour Yerka,
Je suis très touchée par ton commentaire et flattée de te voir ici, merci beaucoup de m’avoir fait confiance pour la formation ☺️.
Tu peux utiliser cette même recette pour le fourrage, mais il faudra fouetter la crème moins longtemps pour qu’elle ait plus de tenue.
Je serai heureuse de t’accompagner dans ce nouvel apprentissage cette année, surtout n’hésite pas si tu as besoin de quoi que ce soit d’autre 🥰.
merci pour Dita, comme quoi on fini jamais d’apprendre et cette fois je m’appuie sur ton expérience pour les Layer Cake🥰. J’aurai une autre question les intérieures qui sont à base de fécule de maïs, curd, compoté, croustillant à la noix de coco et cacahuète. Mais je ne suis pas sûr pour le no 1 2 3 qui suit malgré la présence de chocolat ou de lait cuite ou du caramel je ne sais pas si je peux les utiliser à température ambiante pour mes autres gâteaux en pâte à sucre😬.
1: crémeux mangue passion contient 60 gr de lait demi écrémé?
2: crémeux caramel il y a de lait demi-écrémé
3: Crème au beurre à la pistache il y du lait concentré sucré peut-on garder à température ambiante malgré le sucre bien concentré
Bon je crois que je n’ai plus de questions😂.
Coucou Yerka,
Les crémeux pourront tenir 2h à température ambiante sans aucun souci. As-tu vu le tableau qui se trouve au dessus de la toute première vidéo de la formation? J’y récapitule toutes les conservations :).
La lait concentré sucré tiendra sans aucun souci à température ambiante, le sucre est un conservateur naturel ;).
Bonjour et merci pour tes réponses, la première formation ! non j’ai juste le trio et layer cake 😉. Jusqu’à présent personne n’avait pu me répondre pour le lait concentré sucré, donc je peux être tranquile🥰. A tout bientôt
Recoucou, non non je parle bien de la formation du Trio (celle-ci), regarde dans le fichier ‘Liens et Matériel’ au dessus de cette vidéo ;).
Pour le lait concentré sucré, c’est garanti, tu peux dormir tranquille ;).
Bonjour Dita
Dis moi j’ai fait le gâteau génoise haute mais dans un moule 20 cm et il ne monte pas pourtant je suis la recette à la lettre qui pourtant si facile à faire. Est ce à cause que c’est un 20 cm?
Bonjour Martine,
Est-ce que tu as utilisé les quantités indiquées pour un moule de 20cm de diamètre (le tableau se trouve tout en bas de l’article, juste avant les commentaires) ☺️?
C’est exactement ce que je voyais mais il n’y a pas nécessairement une recette pour un 20 cm de diamètre.
J’ai fait la recette pour un 15 cm donc 6 œufs et 175 gr de sucre et de farine.
Est ce que je dois le faire avec 6 œufs et 200 gr de sucre et de farine? ( en prenant la recette de 10 cm *2)?
Merci Dita pour ta patience.
Coucou Martine,
Je t’envoie le tableau par mail, c’est vraiment bizarre que tu ne le vois pas 😞.
Il se trouve au dessus de la vidéo ‘Moelleux au caramel’, dans le fichier ‘Liens et Matériel’ ☺️.
Bonjour Vera,
Pour valider les vidéos, il suffit de les laisser terminer jusqu’au bout, puis quand le bouton ‘Leçon terminée’ devient vert, tu cliques dessus ;).
Bonjour Dita,
J’ai suivi tes formations niveau 1 et 2 sur les Bases.
Je voulais savoir sur quelle base de gâteau vanille partir pour un layer cake recouvert de SMBC..?
Idéalement je souhaiterai réaliser un layer cake avec une ganache montée chocolat au lait. Les quantités sont elles les mêmes que celle du Chocolat Dulcey..??
Merci de ton retour ☺️ et pour ces formations.
Pauline.
Bonjour Pauline,
Je te conseille de faire celui de la formation Cake Design Niveau 1 (la version ‘vanille’ se trouve au dessus de la vidéo, dans le fichier ‘Liens et Matériel’.
Oui, pour la ganache montée, utilises les mêmes quantités que pour le chocolat Dulcey, ce sera délicieux.
Et n’oublie pas de m’envoyer une photo à la fin 😉!
Dita
Bonjour Dita,
Déjà j’espère que tes vacances à la neige ont été bonnes ☺️
Un grand merci pour tes formations qui sont vraiment top. J’ai crié de joie quand j’ai réalisé la crème au beurre tellement j’étais heureuse d’arriver enfin à avoir cette texture, tu m’as sauvé d’une névrose profonde, mon mari t’en remercie même s’il est un peu jaloux que je ne parle que de toi et tes vidéos à longueur de temps ahah 😂
Bon sinon, je voulais savoir quelle taille tu conseillerais pour une part ? J’ai fait plusieurs calcul dans un tableau pour connaître la taille au cm3 d’une part selon la taille du moule et la hauteur du gâteau mais je ne sais trop ce qui serait le plus convenable. Avant j’avais tendance à prévoir des parts d’environ 190 cm3 mais on m’a souvent dit que c’était trop copieux … que me conseilles tu ?
Merci beaucoup 😊
Bonjour Laurianne,
Ouiiii, merci beaucoup, je me suis enfin reposée pendant les vacances ☺️.
Oh là là, mais ton mari va avoir une overdose de Dita, donne-lui un bon morceau de gâteau pour te faire pardonner 🤣!
Pour les parts, voici le lien vers un tableau très pratique de découpe, j’espère qu’il t’aidera 😉: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=519758196932766&set=pb.100066957699405.-2207520000.&type=3
Gros bisous et à très vite 🥰
Dita
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Bonjour Dita,
Je suis actuellement ta formation Layer Cake qui est vraiment très intéressante et bien faite. Je voudrais avoir ton avis. Je souhaiterais faire un Layer cake pour 40 personnes. Quel diamètre et hauteur de gâteau me conseillerais-tu ?
Merci d’avance pour ta réponse :-)
Bonjour Christine,
Je te conseillerais de partir sur un gâteau de 2 étages: 18 et 12cm de diamètres ;)
Merci beaucoup pour ta réponse! Et quelle hauteur par étage ?
Recoucou Christine,
12 cm environ ;).
Bonjours je dois faire se gâteau je peux le faire avec de la crème au beurre ou pas
Bonjour Marie,
Oui bien sûr! Le gâteau serait recouvert de crème au beurre bleu ciel et les décorations en pâte à sucre pourront être collées dessus ;).
Bonjour Dita,
Merci pour tes formations qui sont décidément de vraies mines d’or!
Je dois faire un gâteau pour samedi midi.
1/ est-ce que je peux congeler les garnitures à l’avance pour les déposer dans le gâteau avant de faire le boudin+lissage?
2/est-ce que je peux lisser le vendredi et le décorer avec un pochoir /pailletes (gateau blanc je veux pocher avec crème verte+paillettes) et le garder au frigo toute la nuit?
Ça ne va pas bouger? Les couleurs ne vont pas baver?
Merci
Fabiola
Bonjour Fabiola,
Merci beaucoup pour ton message, je suis ravie que la formation te plaise 😍.
1) Je te déconseille de congeler les garnitures, elles seront toujours meilleures ‘fraîches’ (texture et goût)
2) Oui, tu peux lisser + appliquer le pochoir le vendredi, le motif ne bougera pas au frigo 😉.
Bonjour Dita, je viens d’essayer la crème au beurre pour le lissage et bien c’est parfait, tu dis que c’est la même recette pour fourrer l’intérieur des layer cake, je peux donc utiliser celle-là avec la même consistance ou tu la fouette moins. Je ne fais pas de layer cake manque d’expérience, donc cette année ce sera mon nouveau défis pour élargir mes parfums. Félicitations tu es une excellente formatrice.Tu vas droit au but et tu ne laisse aucun détails de coté et tes vidéos sont parfaites.
Bonjour Yerka,
Je suis très touchée par ton commentaire et flattée de te voir ici, merci beaucoup de m’avoir fait confiance pour la formation ☺️.
Tu peux utiliser cette même recette pour le fourrage, mais il faudra fouetter la crème moins longtemps pour qu’elle ait plus de tenue.
Je serai heureuse de t’accompagner dans ce nouvel apprentissage cette année, surtout n’hésite pas si tu as besoin de quoi que ce soit d’autre 🥰.
merci pour Dita, comme quoi on fini jamais d’apprendre et cette fois je m’appuie sur ton expérience pour les Layer Cake🥰. J’aurai une autre question les intérieures qui sont à base de fécule de maïs, curd, compoté, croustillant à la noix de coco et cacahuète. Mais je ne suis pas sûr pour le no 1 2 3 qui suit malgré la présence de chocolat ou de lait cuite ou du caramel je ne sais pas si je peux les utiliser à température ambiante pour mes autres gâteaux en pâte à sucre😬.
1: crémeux mangue passion contient 60 gr de lait demi écrémé?
2: crémeux caramel il y a de lait demi-écrémé
3: Crème au beurre à la pistache il y du lait concentré sucré peut-on garder à température ambiante malgré le sucre bien concentré
Bon je crois que je n’ai plus de questions😂.
Merci pour toutes tes réponse 🥰.
Coucou Yerka,
Les crémeux pourront tenir 2h à température ambiante sans aucun souci. As-tu vu le tableau qui se trouve au dessus de la toute première vidéo de la formation? J’y récapitule toutes les conservations :).
La lait concentré sucré tiendra sans aucun souci à température ambiante, le sucre est un conservateur naturel ;).
Bonjour et merci pour tes réponses, la première formation ! non j’ai juste le trio et layer cake 😉. Jusqu’à présent personne n’avait pu me répondre pour le lait concentré sucré, donc je peux être tranquile🥰. A tout bientôt
Recoucou, non non je parle bien de la formation du Trio (celle-ci), regarde dans le fichier ‘Liens et Matériel’ au dessus de cette vidéo ;).
Pour le lait concentré sucré, c’est garanti, tu peux dormir tranquille ;).
Bonjour Dita
Dis moi j’ai fait le gâteau génoise haute mais dans un moule 20 cm et il ne monte pas pourtant je suis la recette à la lettre qui pourtant si facile à faire. Est ce à cause que c’est un 20 cm?
Bonjour Martine,
Est-ce que tu as utilisé les quantités indiquées pour un moule de 20cm de diamètre (le tableau se trouve tout en bas de l’article, juste avant les commentaires) ☺️?
Non je ne vois pas pour le 20 cm, désolé
Ici (tout en bas de l’article): https://www.dolcedita.fr/genoise-parfaite-tres-haute-et-moelleuse/
C’est exactement ce que je voyais mais il n’y a pas nécessairement une recette pour un 20 cm de diamètre.
J’ai fait la recette pour un 15 cm donc 6 œufs et 175 gr de sucre et de farine.
Est ce que je dois le faire avec 6 œufs et 200 gr de sucre et de farine? ( en prenant la recette de 10 cm *2)?
Merci Dita pour ta patience.
Coucou Martine,
Je t’envoie le tableau par mail, c’est vraiment bizarre que tu ne le vois pas 😞.
Il se trouve au dessus de la vidéo ‘Moelleux au caramel’, dans le fichier ‘Liens et Matériel’ ☺️.
Bonjour Dita .
J’ai fini la formation . Comment je fais pour avoir les certificats ? Et pour tout imprimer s’il te plaît Merci beaucoup
Bonjour Vera,
Pour valider les vidéos, il suffit de les laisser terminer jusqu’au bout, puis quand le bouton ‘Leçon terminée’ devient vert, tu cliques dessus ;).
Bonjour Dita,
J’ai suivi tes formations niveau 1 et 2 sur les Bases.
Je voulais savoir sur quelle base de gâteau vanille partir pour un layer cake recouvert de SMBC..?
Idéalement je souhaiterai réaliser un layer cake avec une ganache montée chocolat au lait. Les quantités sont elles les mêmes que celle du Chocolat Dulcey..??
Merci de ton retour ☺️ et pour ces formations.
Pauline.
Bonjour Pauline,
Je te conseille de faire celui de la formation Cake Design Niveau 1 (la version ‘vanille’ se trouve au dessus de la vidéo, dans le fichier ‘Liens et Matériel’.
Oui, pour la ganache montée, utilises les mêmes quantités que pour le chocolat Dulcey, ce sera délicieux.
Et n’oublie pas de m’envoyer une photo à la fin 😉!
Dita
Bonjour Dita,
Déjà j’espère que tes vacances à la neige ont été bonnes ☺️
Un grand merci pour tes formations qui sont vraiment top. J’ai crié de joie quand j’ai réalisé la crème au beurre tellement j’étais heureuse d’arriver enfin à avoir cette texture, tu m’as sauvé d’une névrose profonde, mon mari t’en remercie même s’il est un peu jaloux que je ne parle que de toi et tes vidéos à longueur de temps ahah 😂
Bon sinon, je voulais savoir quelle taille tu conseillerais pour une part ? J’ai fait plusieurs calcul dans un tableau pour connaître la taille au cm3 d’une part selon la taille du moule et la hauteur du gâteau mais je ne sais trop ce qui serait le plus convenable. Avant j’avais tendance à prévoir des parts d’environ 190 cm3 mais on m’a souvent dit que c’était trop copieux … que me conseilles tu ?
Merci beaucoup 😊
Bonjour Laurianne,
Ouiiii, merci beaucoup, je me suis enfin reposée pendant les vacances ☺️.
Oh là là, mais ton mari va avoir une overdose de Dita, donne-lui un bon morceau de gâteau pour te faire pardonner 🤣!
Pour les parts, voici le lien vers un tableau très pratique de découpe, j’espère qu’il t’aidera 😉: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=519758196932766&set=pb.100066957699405.-2207520000.&type=3
Gros bisous et à très vite 🥰
Dita