Masterclass Choux & Éclairs

Dans ce cours de pâtisserie spécial Pâte à choux, je vous propose des recettes inratables et faciles à réaliser. Grâce aux explications détaillées pas à pas, vous apprendrez les techniques qui marchent à tous les coups et obtiendrez des choux et éclairs à l’allure professionnelle.

Voici ce que vous allez apprendre dans chaque chapitre :

1. Matériel et Ingrédients pour préparer la Pâte à Choux
– Qu’est-ce que la pâte à choux et dans quelles préparations on peut l’utiliser
– Quels sont les ingrédients de la pâte à choux, comment les choisir et comment les remplacer
– Pourquoi la pâte à choux gonfle
– Quels sont les meilleurs ustensiles pour la réussir
2. Recette complète et détaillée de la Pâte à Choux
– Comment s’organiser au mieux
– Comment réaliser la pâte à choux à la main (avec un minimum de matériel)
– Comment faire la pâte à choux au robot
– Comment faire la pâte à choux au mixeur
3. Dressage de la pâte à choux : Choux et chouquettes
– Comment utiliser une poche à douille
– Comment utiliser 2 douilles avec la même poche grâce à l’adaptateur à douilles
– Comment pocher les choux pour qu’ils gardent une jolie forme après la cuisson
– Comment dorer les choux et que peut-on utiliser pour la dorure
– Comment faire les chouquettes
4. Réussir la Cuisson de la Pâte à Choux
– Pourquoi la pâte à choux gonfle pendant la cuisson?
– À quelle température doit-on cuire la pâte à choux?
– Pourquoi les choux éclatent à la cuisson
– Pourquoi les choux retombent et comment l’éviter
– À quoi ressemblent les choux à différentes étapes de la cuisson
– Comment reconnaître un chou bien cuit
– Comment éviter que les choux ne ramollissent
5. Conservation de la pâte à choux
– Comment conserver les choux pour qu’ils ne ramollissent pas
– Comment décongeler les choux pour qu’ils soient croustillants
– Combien de temps peut-on conserver la pâte à choux cuite et crue
– Pourquoi il ne faut jamais décongeler les choux avant la cuisson
6. Choux Parfaits avec Craquelin:
– La recette maison du craquelin pour pâte à choux
– Comment faire le craquelin au chocolat
– Comment colorer le craquelin
– Une astuce géniale pour obtenir des choux de taille égale et parfaitement ronds
– Quelle dorure permet d’obtenir des choux sans craquelures
7. Recette de la Crème Pâtissière à la Vanille et au Chocolat
– Comment réaliser une délicieuse crème pâtissière à la vanille et au chocolat
– Comment décliner les saveurs pour obtenir une crème pâtissière au café, au praliné, à la pistache, au citron, et au rhum.
– Comment fourrer facilement les choux avec la crème pâtissière
8. Recette d’une délicieuse Chantilly au Caramel
– Comment faire une onctueuse chantilly au caramel, légère comme un nuage
– Comment réaliser facilement un dessert digne des Grands Chefs (inspiration tchèque ;))
9. Glaçage des choux au caramel et avec le Fondant pâtissier
– La recette du caramel qui résiste à l’humidité
– Comment glacer les choux avec le caramel et une astuce pour obtenir un rendu professionnel
– La recette du sirop de sucre pour assouplir le fondant
– Comment mettre au pojnt le fondant pâtissier industriel
– Comment obtenir un fondant qui reste brillant
– Comment glacer les choux avec le fondant
– Comment fabriquer le fondant pâtissier soi-même
10. Les Éclairs au Chocolat : Dressage, Fourrage et Glaçage
– Quelle douille utiliser pour pocher les éclairs (et quelle douille il ne faut surtout pas prendre lol).
– La technique infaillible pour dresser les éclairs parfaits facilement
– Comment fourrer les éclairs avec la crème pâtissière
– Comment glacer les éclairs avec le fondant (2 techniques dont celle à la spatule pour un rendu professionnel).
11. Recette de la Pâte à choux sans Gluten et sans Lactose
– La meilleure recette de pâte à choux sans gluten, avec un mélange de farines fait maison
– Quelles farines vous pouvez utiliser et lesquelles il faut éviter
– Quelle est la consistance de la panade de la pâte à choux sans gluten
– Quelle texture doit avoir la pâte à choux sans gluten pour qu’elle gonfle bien et ne retombe pas après la cuisson
– Comment cuire la pâte à choux sans gluten (différences avec la cuisson classique)
12. Expérimentations et ratages
– Plusieurs tests avec la pâte à choux (trop d’œufs, trop d’eau…) pour comprendre l’origine des ratages
– Bêtisier ;))
13. BONUS 1 : e-book Pâte à choux au chocolat
– Recette de la pâte à choux au chocolat dans un magnifique e-book à imprimer
14. BONUS 2 : Pâte à choux à l’huile
– Fiche recette imprimable de la pâte à choux à l’huile

Chaque leçon est accompagnée d’une fiche technique contenant la liste du matériel et les recettes à imprimer. En tant qu’élève de la Dolce Dita Academy, vous aurez accès à l’espace membres où vous pourrez me poser toutes vos questions.

Ne craignez plus ne pas y arriver, votre réussite est ma priorité et ma plus belle récompense ! 🥰