Truffes au chocolat sans beurre

Recette Truffes AU chocolat VEGAN sans lactose sans oeuf

Cette recette de truffes au chocolat maison volera à votre secours si vous êtes pris d’une irrésistible envie de chocolat, mais en même temps vous vous lancez le défi d’une mignardise sans lait, sans oeuf, sans beurre (ni margarine), sans crème et (presque) sans cuisson (bon, on fait fondre le chocolat, mais ça ne compte pas, ok?).

Ou alors les placards sont vides, mais vous voulez quand même épater les invités qui débarquent à l’improviste le soir-même.

À l’origine, il y a Rémi Henry, confiseur, qui s’est mis en tête de fabriquer des truffes au chocolat avec un temps de conservation prolongé.

S’ensuit une longue lignée de ménagères débordées, cherchant désespérement une recette de truffes au chocolat faciles pour Noël et bénissant ledit créateur pour la simplicité de la tâche, surtout au vu du résultat aussi succulent!

Après les avoir testées, vous me confirmerez que ces truffes sont les meilleures, les plus digestes, les plus faciles, les plus économiques… bref le ‘must’ pour Noël ou pour recycler les chocolats de Pâques.

Imprimez vite la recette et plastifiez-la, partagez-la avec vos amies, distribuez-la dans la rue et touchez-en même un mot à belle maman, vous aurez monté d’un énorme cran dans son estime 😜.

LES INGRÉDIENTS

(Pour environ 28 truffes de 2,5cm de diamètre)

  • 200 g de chocolat noir à 54% de cacao (Nestlé Dessert, Callebaut…)

  • 40 g d’huile de noisette (ou à défaut colza, tournesol ou pépins de raisin)

  • 60 g d’eau

  • 30 g de cacao amer en poudre (type Van Houten, non sucré)

  • Facultatif: 10 g de rhum, de whisky ou de cognac – VOIR NOTES

  • Facultatif: noix de coco râpée, poudre de noisettes, pralin – VOIR NOTES

LA RECETTE

1. Versez l'eau et l'huile dans une petite casserole et portez à ébullition. Dès que le liquide bout, enlevez la casserole du feu.

 

2. Ajoutez le chocolat coupé en morceaux (ou en pistoles) dans le liquide chaud et laissez reposer 2 minutes sans y toucher. Tous les morceaux de chocolat doivent être immergés.

3. Au bout des 2 minutes, mélangez le chocolat avec le liquide jusqu'à obtenir une 'ganache' lisse, brillante et parfaitement homogène.

4. Versez la préparation dans un récipient plat (plus il est plat, plus vite ça va figer 😉), recouvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pour au moins 2 heures.

  

5. Tracez des carrés de taille égale avec un couteau sur la ganache durcie. Cette étape (facultative) vous permettra d'obtenir des truffes du même diamètre.

6. Avec une cuillère à café, prélevez la ganache dans un carré, puis façonnez-la du bout des doigts pour former une petite boule. CONSEIL: ne roulez pas la boule entre les paumes de vos mains. Ceci réchauffe trop vite la ganache et la rend ultra collante (traduction: vous en aurez plus sur les mains que sur la boule). C'est le moment d'improviser un atelier pâtisserie et appeler les enfants en renfort: ils vont patouiller le chocolat avec beaucoup d'enthousiasme et vous épargnerez vos ongles fraîchement manucurés 😜.

7. Versez le cacao dans un récipient rond et plat (style Tupperware) et déposez les boules dedans au fur et à mesure.

8. 'Promenez' le récipient sur votre table dans un mouvement rotatif pour envelopper les truffes de cacao (plus besoin de vous salir les mains, cette astuce est géniale)!

9. Régalez-vous!

 

NOTES

  • Pour un goût plus corsé en chocolat, utilisez du chocolat noir à 70% de cacao. Dans ce cas, il vous faudra 80g d’eau + 55g d’huile pour que la ganache ne soit pas trop dure et pour que les truffes restent fondantes.
  • Remplacez 10g d’eau par 10g de rhum, de whisky ou de cognac – ces alcools rehaussent le goût du chocolat noir.
  • Si vous ne souhaitez pas utiliser d’alcool, aromatisez vos truffes avec quelques gouttes d’arôme alimentaire (vanille, menthe, orange, amande)…
  • L’huile de noisette donne un goût ‘professionnel’ aux truffes, mais si vous n’en avez pas, une autre huile neutre fera très bien l’affaire (l’huile de colza, de tournesol ou de pépins de raisin). Je vous conseillerais dans ce cas d’aromatiser la préparation avec de l’alcool ou quelques gouttes d’arôme.
  • Vous pouvez rouler vos truffes dans de la noix de coco râpée ou de la poudre de noix/ noisettes à la place du cacao. Ceci vous permettra de les différencier si vous préparez plusieurs parfums.
  • ATTENTION: ne remplacez pas le chocolat noir par du chocolat au lait ou le chocolat blanc, votre préparation serait beaucoup trop liquide et ne figerait pas. Chaque chocolat nécessite un ratio de liquide/huile différent. Cette recette a été élaborée uniquement pour le chocolat noir.

VARIANTES

Si vous avez d’autres idées, écrivez-les-moi dans les commentaires 😉!

CONSERVATION

Comme ces truffes au chocolat ne contiennent pas de lait, vous pourrez les conserver beaucoup plus longtemps que les truffes traditionnelles.

Elles pourront être conservées:

  • 1 semaine à température ambiante (endroit frais et sec)
  • 4 semaines au réfrigérateur (dans une boîte hermétique)
  • 3 mois au congélateur

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